ما سبب فرقعة حبات الفشار؟
إذا كنتم من محبي الفشار، فلا شكّ أيضاً في أنكم تحبون الطريقة التي يفرقع بها داخل القِدر خلال تحضيره، وتحديداً اللحظة التي تنفجر فيها حبة الذرة ويتغير لونها فجأة من الأصفر إلى الأبيض، ولكن هل سألتم أنفسكم يوماً عن سبب قرقعة حبات الفشار هذه؟
للذرة أصناف عديدة، من بينها الذرة الحلوة التي تستخدم في تحضير الفشار، إذ ليست جميع أنواع الذرة قابلة لأن تكون فشاراً لاختلاف تكوينها.
الذرة الخاصة بالفشار تحتوي على نواة تتكون من قشرة خارجية صلبة للغاية وغير مسامية تسمى “بريكارب”.
لا توجد داخل النواة بذرة لنبتة ذرة جديدة فحسب، بل توجد أيضاً حبيبات ماء ونشاء طري يعملان كمصدر غذاء للبذور أثناء إنباتها.
على الرغم من وجود الفشار منذ آلاف السنين، فإن العلماء استطاعوا مؤخراً حلّ اللغز الكامن وراء صوت الفرقعة والآليات التفصيلية لكيفية انفجار الفشار.
حبيبات الماء الموجودة داخل كل حبة ذرة هي السبب وراء صوت الفرقعة الذي نسمعه خلال تحضير هذه الوجبة الخفيفة.
وتحدث هذه العملية عندما نضع حبات الذرة في قدر ساخنة، لتبدأ نواة الذرة بالتسخين لتصل إلى درجة حرارة عالية تُحوّل قطرات الماء داخل النواة إلى بخار.
وبما أن القشرة الخارجية لحبَّة البشار صلبة وغير مسامية، فإنه لا يوجد مكان للبخار ليذهب إليه، وبالتالي يتراكم الضغط داخل النواة.
وبمجرد أن يرتفع الضغط إلى درجة كافية وتصل درجة الحرارة إلى نحو 180 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت)، ينفجر هيكل النواة (هنا يحدث صورة القرقعة)، وتنقلب نواة الفشار من الداخل إلى الخارج.
وبمجرد انقلاب النواة، يتحول النشاء الرغوي الأبيض الموجود داخلها بفعل درجة الحرارة إلى جيلاتين ثم يتمدد مع الانفجار السريع للنواة، لتتشكل لديها القشرة البيضاء التي تعطي حبة الفشار شكلها الذي نعرفه.
إذا كنتم من محبي الفشار، فلا شكّ أيضاً في أنكم تحبون الطريقة التي يفرقع بها داخل القِدر خلال تحضيره، وتحديداً اللحظة التي تنفجر فيها حبة الذرة ويتغير لونها فجأة من الأصفر إلى الأبيض، ولكن هل سألتم أنفسكم يوماً عن سبب قرقعة حبات الفشار هذه؟
للذرة أصناف عديدة، من بينها الذرة الحلوة التي تستخدم في تحضير الفشار، إذ ليست جميع أنواع الذرة قابلة لأن تكون فشاراً لاختلاف تكوينها.
الذرة الخاصة بالفشار تحتوي على نواة تتكون من قشرة خارجية صلبة للغاية وغير مسامية تسمى “بريكارب”.
لا توجد داخل النواة بذرة لنبتة ذرة جديدة فحسب، بل توجد أيضاً حبيبات ماء ونشاء طري يعملان كمصدر غذاء للبذور أثناء إنباتها.
على الرغم من وجود الفشار منذ آلاف السنين، فإن العلماء استطاعوا مؤخراً حلّ اللغز الكامن وراء صوت الفرقعة والآليات التفصيلية لكيفية انفجار الفشار.
ووفقاً لما ذكره موقع scientific فإن حبيبات الماء الموجودة داخل كل حبة ذرة هي السبب وراء صوت الفرقعة الذي نسمعه خلال تحضير هذه الوجبة الخفيفة.
وتحدث هذه العملية عندما نضع حبات الذرة في قدر ساخنة، لتبدأ نواة الذرة بالتسخين لتصل إلى درجة حرارة عالية تُحوّل قطرات الماء داخل النواة إلى بخار.
وبما أن القشرة الخارجية لحبَّة البشار صلبة وغير مسامية، فإنه لا يوجد مكان للبخار ليذهب إليه، وبالتالي يتراكم الضغط داخل النواة.
وبمجرد أن يرتفع الضغط إلى درجة كافية وتصل درجة الحرارة إلى نحو 180 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت)، ينفجر هيكل النواة (هنا يحدث صورة القرقعة)، وتنقلب نواة الفشار من الداخل إلى الخارج.
وبمجرد انقلاب النواة، يتحول النشاء الرغوي الأبيض الموجود داخلها بفعل درجة الحرارة إلى جيلاتين ثم يتمدد مع الانفجار السريع للنواة، لتتشكل لديها القشرة البيضاء التي تعطي حبة الفشار شكلها الذي نعرفه.
